Hierbas Aromáticas

Como las sardinas ya pasamos muchas veces en las cocinas más grandes y más importantes en España y hablamos con gastrónomos magníficos, ya somos muy sabios y queremos contaros hoy algunos secretos de gastronomía practica.
Una de las primeras reglas de cocina es que la comida no puede ser aburrida. No es bastante de poner los componentes junto, mezclarlas y ¡al horno! ¡No! Es como amor en nuestra vida. Si un hombre ve a una mujer… ¿que pasa? ¡¡Nada!! Hay que presenciar algo místico, un secreto, algo que sientes que hay ¡y no lo ves! ¡Eso es que despierta el apetito! Imaginaos nosotros, mujeres, pasamos horas en frente de espejos especialmente antes de salir, dando rabia a nuestros hombres y chicos, y que resulto hay;) (nosotras sardinas lo sabemos por cierto;) Lo mismo pasa en la cocina. La llave de todos los platos son las hierbas aromáticas que en España se utilizan sin fin.
Es imposible nombrar todos, porque hay un numero infinito, pero las mas importantes y frecuentas son (redoble del tambor) ¡Si! ¡Señores y señoras! ¡Os presentamos los reíos y reinas del sabor y de la aroma, los soberanos del apetito!

Señor Laurel - es un condimento para estofados y caseros, marinas, asados, sopas, paté y pescado escalfado. Retírelo antes de servir o úselo como aderezo. Las hojas del laurel se pueden usar frescas o secas, pero tienen un sabor más intenso las secas. Es recomendable utilizarlo con prudencia, pues su sabor se desprende lentamente. Si se va a coger laurel al campo, hay que tener cuidado, pues de todas las especies de laurel sólo hay una que no es venenosa la LAURUS NOBILIS

Señor Ciboulett - Rocíelos sobre las ensaladas y verduras, especialmente alcachofas y espárragos. Es especial para pescados cocinados al vapor y macerados, o bien en sándwich y sopas, como aderezo.

Señor Orégano - Su inconfundible sabor va bien con tomate, queso fresco o mozzarella. Añádala a las pizzas, y, en general, a los platos basándose en tomate, huevo y queso. Frótelo sobre la carne asada, pero evítelo en los pescados.

Señor Perejil - Podría servir para sazonar prácticamente todos los alimentos, ya sean carnes, pescados, etc. Rico en hierro, calcio, yodo y magnesio. Espolvoreado sobre platillos de huevo, vegetales, sopas, pescados, sándwich y papas. De agradable color verde, sabor ligeramente picante. Podemos diferenciar dos tipos, llamados comúnmente perejil liso y rizado, el primero más sabroso y el segundo más hermoso.

Señor Tomillo - Indicado para adobos, salsa y recetas con vino. Al cerdo le un sabor especial, igual que al conejo y al buey. Además, ejerce una tarea de desengrase.

Señor Estragón - Hay dos tipos de estragón: francés auténtico (con fino aroma y sabor dulzón que recuerda la vainilla y el anís, nunca amarga) y ruso (con sabor más intenso y áspero, amargo y aceitoso, pero que abre el apetito). En la cocina, conviene utilizarlo fresco, pues seco pierde mucho sabor. Cuando se utiliza junto a otras hierbas, conviene poner poca cantidad para que no enmascare otros sabores. Se usa mucho en platos con huevos, con pollo, para aromatizar vinagre, mezclado con mantequilla, con mostaza.

Señora Melisa (apellido de soltera Toronjil) - Se usa para aliños de ensaladas; En todos los platos en los que interviene el zumo de limón. No se deben cocer sus hojas, porque perderían mucho aroma. Las hojitas tiernas y enteras de melisa, están muy ricas acompañando postres, ensaladas de frutas y licores.

Señora Menta - Es una de las hierbas más conocidas, La menta verde es la que se usa normalmente, pero la menta piperita tiene mejor sabor. Todas las mentas tienen un intenso aroma y producen una sensación de frescor en la boca. Sólo desarrollan todo su aroma cuando se combinan con azúcar. En la cocina se suele utilizar para acompañar cordero, ensaladas de pepino, patatas nuevas, mariscos y guisantes.